——奥云柏列博士
一个素食者在你心目中，是有怪癖之人，还是聪明之人呢？
我的母亲告诉我：在我幼小的时候，人家把肉类放入我的口里，我就立刻吐出来。当时她有一种见解，以为食肉可以帮助我的发育，许多母亲都是如此想法。因此，她设法使我养成欢喜食肉的习惯；但是这50年来，我总是素食，所有禽兽鱼肉等类，概不沾口。
在我执行医生业务时，我必对病人说出他患病的原因和怎么样来医治，并且要他们如何如何地合作，这样他们就会安心地去做了。我想许多人做事也是如此。现在我将自己成为素食者的理由和读者谈一谈；我相信诸位一经明白素食的道理，必定像我一样欢喜素食的：
素食可延长寿命，这是我素食第一个理由。因为现今世界正是多事之年，我很希望我能活得长寿，可以亲眼见到将来的日子；虽然我现在已界古稀之年，但人愿多活一天，我就可以替病人多服务一天。有些病人与我同年龄的，多数早已退休了，这班病人所以早退休的原因，就是不懂得养生之道；一旦觉得精力不够时，就不得不早退休了。因此，我很想告诉他们这个养生方法，增进他们的健康，就不会有过早退休这一回事。
我对于养生之道的阐发是根据科学研究，加上我几十年来临床经验，深信一定无误，假使我以前一向是食肉的话，到今天要想继续我的医务，一定不可能；因为一个医生要思想清楚、体力耐劳、神经健全才可以胜任愉快的医务工作。
肉食很容易引起“疲倦”及“促进衰老”两种病态，此种衰老的状态，因人而异。上周我去一间旅馆检查10个人的体格，有一人年约40岁，其余皆50岁左右，他们同在一福利机关任事。皆因身体衰老而不堪任职！以彼之年未老先衰，无疑地，好吃烟酒是其中一人原因，但食肉影响也很大，这点是不容忽视的。
身体是由千千万万细胞所构成，每个细胞都有吸收营养物、氧气、与排泄废物的功能；如果这种机能遭受伤害，细胞就会退化衰弱；同时靠着细胞所构造的各种器官，亦会随之退化衰弱。
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